Hvad du faktisk har brug for til at starte, de tre fejl næsten alle laver, og hvordan du kommer fra din første bøf til din første pulled pork.
Kamadogrillning for begyndere: du har brug for mindre til start, end det, der bliver solgt til dig — handsker, en kulkurv og tålmodighed med temperaturen. Resten kommer, når du ved, hvor tit du faktisk kommer til at grille.
En kamado er ikke et vanskeligt redskab, bare et anderledes ét. Kommer du fra gas eller en kuglegrill, er der præcis én ting, du skal lære om igen — at styre temperaturen gennem lufttilførsel i stedet for mængden af trækul. Alt andet er øvelse, og det kommer hurtigt.
Kamadogrillning for begyndere: hvad du har brug for til at starte
Mindre end det, der ofte bliver solgt til dig. Selve grillen kommer allerede med varmefordelere, ildkasse, termometer og regnbetræk. Tilføj varmebestandige handsker — låget og varmefordelerne bliver meget varme — og en kulkurv, som holder kullene samlet og gør temperaturen forudsigelig. Alt andet kan vente, til du kender din egen rytme. Ved du allerede, at du vil lave pizza og bøffer med en ordentlig stegeskorpe, indeholder Chef Combo allerede pizzastenen, støbejernsristene, redskaberne og handskerne.
De tre fejl, næsten alle laver
At lade den blive for varm. Keramik er langsomt og bliver ved med at stige. Nærm dig din måltemperatur nedefra, og luk ventilerne omkring 20°C, før du når den. Venter du, til termometeret viser din måltemperatur, overskyder du med 50°C — og skal så bruge en halv time på at køle ned igen.
At åbne låget for tit. Hvert kig koster varme, som keramikken derefter skal genopbygge. Det store termometer findes netop af den grund.
At lade asken blive siddende. Når den først tilstopper de nederste ventiler, mister du kontrollen over lufttilførslen — den mest almindelige grund til, at en kamado “ikke vil blive varm mere.”
En plan for dine første fem aftener
1. Bøffer ved høj varme. Begge ventiler helt åbne, direkte grillning. Her lærer du, hvor hurtigt grillen kommer op i temperatur.
2. Hel kylling ved 180°C. Varmefordelerne i, indirekte. Din første rigtige øvelse i temperaturstyring.
3. Pizza ved 300°C. Med en pizzasten, som skal varmes op sammen med grillen.
4. Spareribs ved 120°C. Din indgang til low and slow, omkring fem timer.
5. Pulled pork. Otte timer ved 110°C — herfra klarer grillen selv arbejdet.
Hvilken kamadogrill til begyndere?
Der er ingen begyndermodel og ingen promodel — Evolve Ultra Series er bygget på samme måde på tværs af alle varianter. Det billigste udgangspunkt er The Beauty Solo Kamado til 749 EUR; vil du have stativet med fra start, begynder du ved 949 EUR.
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg indbrænde kamadoen før første brug?
Varm den langsomt op første gang, og hold den ved en mellemtemperatur et stykke tid i stedet for at gå direkte til maksimum. Det beskytter pakningen og glasuren.
Hvilket trækul er det rigtige?
Groft trækul i restaurantkvalitet. Briketter med bindemidler brænder mindre rent og efterlader mere aske.
Hvor lang tid tager optændingen?
15 til 20 minutter, før keramikken er varmet igennem. Derefter holder grillen sin temperatur i timevis uden indgriben.
Kamadogrillning for begyndere: hvad der faktisk sker i den første måned
Den første uge går med at få en fornemmelse for, hvor trægt keramikken reagerer. Det er normalt og kan ikke fremskyndes: en kamado besvarer enhver ventiljustering med forsinkelse, og bliver du ved med at korrigere i mellemtiden, ender du med at svinge i stadig større udsving. Små korrektioner, og så vent — det er hele kunsten.
Efter omkring fem gange falder det på plads. Fra da af sætter du ventilerne én gang, og grillen holder temperaturen, uden at du står og passer den. Det er præcis derfor, kamadogrillning for begyndere føles krævende i starten og betydeligt mere afslappet efter en måned.
For det grundlæggende om kul, lufttilførsel og røgudvikling, se Wikipedia-artiklen om trækul.
Ofte stillede spørgsmål fra begyndere
Hvor meget trækul fylder jeg i første gang?
En tredjedel af ildkassen er nok til øvelse. Resterende trækul brænder alligevel ikke, så længe du ikke giver det lufttilførsel — men med mindre trækul reagerer grillen langsommere, hvilket gør det nemmere at lære at ramme rigtigt i starten.
Hvad gør jeg, hvis ilden går ud?
Som regel mangler den luft: åbn den nederste ventil mere, og tjek asken. En ekstra optændingsblok på det eksisterende trækul bringer gløderne tilbage uden at skulle starte forfra.