Kamado inbranden: houd de eerste stook een uur op 120 tot 150 °C, daarna een half uur op 200 tot 230 °C, en laat hem dan volledig afkoelen. Dat spaart glazuur en afdichting — vanaf de tweede keer gebruik je het volledige bereik.
Een nieuwe keramische barbecue begin je niet met een pizzastook op 320 °C. De eerste stook bepaalt hoe lang de afdichting en de glazuur meegaan — en hij kost minder dan twee uur.
Waarom inbranden
Keramiek en glazuur zetten bij verhitting uit, en niet even snel. Een directe sprong naar hoge temperatuur brengt die spanningen allemaal tegelijk in het materiaal. Daar komt de glasvezeldichting bij: die zet zich bij de eerste verwarming en sluit daarna blijvend goed af — als je haar de tijd geeft. Wie de eerste keer vol gaat, riskeert precies de twee onderdelen die een kamado maken tot wat hij is.
Kamado inbranden: de werkwijze
1. Barbecue volledig opbouwen, hittedeflectoren plaatsen, vuurkorf voor ongeveer een derde vullen.
2. Aansteken en beide schuiven wijd openzetten tot de kool is doorgebrand.
3. Inregelen op 120–150 °C en die temperatuur een uur vasthouden. Deksel dicht laten.
4. Daarna rustig naar 200–230 °C en nog een half uur aanhouden.
5. Beide schuiven sluiten en volledig laten afkoelen — niet met water bijhelpen.
Vanaf de tweede stook gebruik je het volledige temperatuurbereik.
Kamado inbranden: wat je niet moet doen
Geen water en geen afwasmiddel binnenin: keramiek is poreus, neemt allebei op en geeft het bij de volgende stook weer af — afwasmiddel aan je eten, water als dampdruk in het materiaal. En geen aanmaakblokjes op petroleumbasis; die geur trekt in het keramiek. Aanmaakblokjes van hout of was zijn de juiste keuze.
Wat de eerste keer makkelijker maakt
Een houtskoolmand helpt al bij het inbranden, omdat hij de kleine hoeveelheid kool bij elkaar houdt en de luchtweg vrij laat — precies wat een stabiele lage temperatuur nodig heeft. Hittebestendige handschoenen horen er vanaf het begin bij.
Daarna: as en onderhoud
Na het afkoelen de as eruit — die trekt vocht aan en slibt de onderste ventilatie dicht. Met een Easy Clean-askbak schuif je hem eruit in plaats van hem eruit te schrapen. De binnenkant nooit schrobben: die reinigt zichzelf doordat je de barbecue af en toe op 250–300 °C laat uitbranden.
Alle modellen uit de Evolve Ultra-serie worden geleverd met hittedeflectoren, tweedelige vuurkorf en regenhoes, dus voor de eerste stook hoef je niets bij te kopen.
Veelgestelde vragen
Moet ik het inbranden herhalen?
Nee, één keer volstaat. Alleen bij het vervangen van de afdichting is een nieuwe rustige stook zinvol.
Er zitten fijne lijntjes in de glazuur — is dat een scheur?
Fijne haarlijnen in de glazuur zijn normaal en hebben geen invloed op de werking. Het keramiek eronder blijft intact.
Hoe lang duurt het afkoelen?
Enkele uren. Leg de regenhoes er pas op als de barbecue volledig koud en droog is.
Kamado inbranden: waaraan je merkt dat het gelukt is
Een geslaagde eerste stook zie je niet aan de barbecue, maar aan het gedrag erna. De afdichting sluit strak, het deksel zakt bij loslaten niet door, en zet je beide schuiven dicht, dan dooft de gloed binnen enkele minuten. Blijft het vuur branden, dan trekt er ergens lucht binnen — en dan loont een tweede, opnieuw rustige stook voordat je voor het eerst naar pizzatemperatuur gaat.
Fijne haarlijntjes in de glazuur zijn daarbij geen alarmsignaal. Ze ontstaan doordat glazuur en keramiek verschillend uitzetten, komen bij geglazuurde barbecues gewoon voor en zeggen niets over de werking. Wie een kamado wil inbranden zonder ze te krijgen, kan ze hooguit uitstellen.
Wat er bij het branden van glazuur technisch gebeurt, legt het Wikipedia-artikel over glazuur uit.
Veelgestelde vragen over het eerste gebruik
Mag ik bij de eerste stook al vlees erop leggen?
Liever niet. De eerste stook is voor het materiaal, en de temperaturen liggen onder wat voor een goed resultaat nodig is. Gebruik de tweede ronde voor je eerste gerecht.
Ruikt de barbecue de eerste keer?
Een lichte geur van afdichting en productieresten is normaal en verdwijnt tijdens de eerste stook. Blijft die hangen, controleer dan of er verpakkingsresten of stickers binnenin zijn achtergebleven.
