Kaip pasiekti ir išlaikyti bet kokią temperatūrą naudojant dvi sklendes — ir ką daryti, kai grilis pernelyg įkaista.
Kamado temperatūros valdymas yra apie tai: dozuoji orą, o ne anglis. Apatinė sklendė atlieka grubų reguliavimą, viršutinė — tikslų, o prie norimos temperatūros visada artėji iš apačios — uždaryk sklendes maždaug 20°C anksčiau nei tikslas, nes keramika dar šiek tiek pakils pati.
Temperatūros valdymas yra vienintelis dalykas, kurio tikrai reikia išmokti naudojantis kamado. Tai nesunku — bet veikia kitaip nei bet kuriame kitame grilyje, o dažniausia pradedančiojo klaida kainuoja valandą.
Principas: oras, ne anglys
Temperatūrą valdai oro kiekiu, o ne anglių kiekiu. Daugiau oro reiškia daugiau šilumos. Apatinė sklendė grubiai valdo įleidimą, viršutinė tiksliai valdo išleidimą. Drąsiai pripildyk ugniakurą — perteklinės anglys nedegs, kol jų neaprūpinsi oru.
Kamado temperatūros valdymas: atskaitos taškai
- 110–130°C — rūkymas ir low & slow. Apatinė sklendė praviro piršto pločio, viršutinė beveik uždaryta.
- 150–180°C — kepimas ir visas paukštis. Abi sklendės atvertos maždaug ketvirtadaliu.
- 200–250°C — kepimas orkaitėje ir netiesioginis gaminimas. Abi sklendės atvertos maždaug per pusę.
- 280–350°C — steikai ir pica. Abi sklendės plačiai arba visiškai atvertos.
Svarbiausia taisyklė: artėk iš apačios
Prie norimos temperatūros visada artėk iš apačios ir sustok šiek tiek žemiau jos — maždaug 20°C mažiau. Keramika reaguoja lėtai ir vėliau dar šiek tiek kyla. Tas, kas laukia, kol termometras parodys tikslą, prieš uždarydamas sklendes, reguliariai peršauna 50°C per aukštai.
Kai grilis pernelyg įkaista
Tai akimirka, reikalaujanti kantrybės. Uždaryk abi sklendes beveik visiškai — ne iki galo, nes taip visiškai užgesinsi ugnį — ir palauk. Keramikai reikia 20–30 minučių, kad atiduotų sukauptą šilumą. Neatidaryk dangčio, norėdamas paspartinti procesą: oro srautas padarys priešingą efektą.
Kamado temperatūros valdymas dviejose zonose
Naudodamas šilumos skydelius, gaminimo paviršių padalini į dvi dalis: tiesioginė žarija vienoje pusėje, netiesioginė šiluma kitoje. Tai leidžia baigti gaminti vieną gabalą, tuo pat metu apkepinant kitą virš tiesioginės šilumos. Dviejų zonų sistema yra standartinė Evolve Ultra Series serijoje.
Kas palengvina valdymą
Anglių krepšys laiko anglis sutelktas, o oro kelią laisvą — abu dalykai daro temperatūrą nuspėjamesnę. Ir dar pelenai: jei jie užkemša apatinę sklendę, prarandi oro tiekimo kontrolę nesuprasdamas kodėl. Tai dažniausia priežastis, kodėl kamado staiga „nustoja kaisti“.
Po grilio
Uždaryk abi sklendes. Anglys užges pačios, o likusias galėsi panaudoti kitą kartą. Prieš uždėdamas apsauginį nuo lietaus dangtį, leisk griliui visiškai atvėsti.
Kamado temperatūros valdymas: trys dažniausios klaidos
Dauguma temperatūros problemų neturi jokios paslaptingos priežasties. Pirmoje vietoje — pelenai, užkemšantys apatinę sklendę: grilis negauna oro ir nepasiekia temperatūros, net jei krepšyje yra daug anglių. Antra — pratekantis sandariklis: sklendės nustoja veikti, nes oras patenka kitur. Trečia — nekantrumas: per vėlai uždaromos sklendės, peršaunama 50°C per daug, o tada laukiama pusvalandį.
Turėdamas šiuos tris dalykus omenyje, elektronikos nereikės. Kamado yra grynai mechaninė įleidimo ir išleidimo sistema, ir būtent todėl ji tokia nuspėjama, kai ją kartą supranti.
Apie tai, kaip degimas ir oro tiekimas susiję fiziškai, skaityk Vikipedijos straipsnyje apie degimą.
Dažniausiai užduodami klausimai apie temperatūrą
Kodėl temperatūra krenta, kai uždedu mėsą?
Todėl, kad šaltas maistas sugeria energiją, o atidarytas dangtis išleidžia šilumą. 20–30°C kritimas yra normalus; keramika tai atgauna per kelias minutes, jei paliksi sklendes tokias, kokios buvo.
Ar galiu išlaikyti temperatūrą per naktį?
Taip. Esant 110°C, gerai pripildytas ugniakuras dega dvylika valandų ar ilgiau. Svarbiausia — bent valandą leisti griliui veikti stabiliai prieš eidamas miegoti: kas iki tol buvo stabilu, dažniausiai tokia ir lieka.
