Kuidas saavutada ja hoida mistahes temperatuuri kahe õhuklapi abil — ja mida teha, kui grill on läinud liiga kuumaks.
Kamado temperatuuri juhtimine käib nii: doseerid õhku, mitte sütt. Alumine õhuklapp teeb jämedama reguleerimise, ülemine peenhäälestuse, ning sihttemperatuurile lähened alati alt poolt — sulge klapid umbes 20°C enne eesmärki, sest keraamika tõuseb ise veel pisut edasi.
Temperatuuri juhtimine on ainus asi, mida kamadoga tegelikult õppima pead. See ei ole raske — kuid toimib teisiti kui üheski teises grillis, ja kõige levinum algaja viga maksab sulle tunni.
Põhimõte: õhk, mitte süsi
Temperatuuri juhid õhu koguse, mitte söe koguse kaudu. Rohkem õhku tähendab rohkem kuumust. Alumine õhuklapp reguleerib sissevoolu jämedalt, ülemine reguleerib väljavoolu peenelt. Täida koldeala julgelt — liigne süsi ei sütti enne, kui talle õhku annad.
Kamado temperatuuri juhtimine: võrdluspunktid
- 110–130°C — suitsutamine ja low & slow. Alumine klapp sõrmelaiuselt praokil, ülemine peaaegu kinni.
- 150–180°C — praadimine ja terve lind. Mõlemad klapid umbes veerand avatud.
- 200–250°C — küpsetamine ja kaudne valmistamine. Mõlemad klapid umbes poolenisti avatud.
- 280–350°C — steigid ja pitsa. Mõlemad klapid laialt kuni täiesti avatud.
Kõige tähtsam reegel: lähene alt poolt
Lähene sihttemperatuurile alati alt poolt ja peatu veidi enne seda — umbes 20°C madalamal. Keraamika reageerib aeglaselt ja tõuseb pärast veel edasi. See, kes ootab, kuni termomeeter näitab sihtmärki, enne kui klapid sulgeb, jõuab regulaarselt 50°C liiga kõrgele.
Kui grill on läinud liiga kuumaks
See on hetk, mis nõuab kannatlikkust. Sulge mõlemad klapid peaaegu täielikult — mitte täiesti, sest siis lämmatad tule täielikult — ja oota. Keraamikal kulub 20–30 minutit, et loovutada kogunenud soojus. Ära ava kaant kiirustamiseks: õhuvool teeb täpselt vastupidist.
Kamado temperatuuri juhtimine kahes tsoonis
Soojussuunajate abil jagad valmistamispinna kaheks: otsene süsi ühel pool, kaudne kuumus teisel. See võimaldab ühe tüki valmis küpsetada, samal ajal kui pruunistad järgmist otsese kuumuse kohal. Kahetsooniline süsteem kuulub standardvarustusse Evolve Ultra Series’is.
Mis muudab juhtimise lihtsamaks
Söekorv hoiab söe koos ja õhutee vabana — mõlemad muudavad temperatuuri ennustatavamaks. Ja siis on veel tuhk: kui see ummistab alumise klapi, kaotad õhuvarustuse üle kontrolli mõistmata, miks. See on kõige levinum põhjus, miks kamado äkitselt „enam ei kuumene”.
Pärast grillimist
Sulge mõlemad klapid. Süsi kustub iseenesest ja allesjäänut saad järgmisel korral uuesti kasutada. Lase grillil täielikult jahtuda, enne kui paned peale vihmakatte.
Kamado temperatuuri juhtimine: kolm levinumat viga
Enamikul temperatuuriprobleemidel ei ole mingit müstilist põhjust. Esikohal on tuhk, mis ummistab alumise klapi: grill ei saa õhku ega jõua temperatuurini, isegi kui korvis on rohkelt sütt. Teine on lekkiv tihend — klappidel pole enam mõju, sest õhk pääseb sisse mujalt. Kolmas on kannatamatus: klappide liiga hiline sulgemine, 50°C ületamine ja seejärel poole tunni ootamine.
Neid kolme asja meeles pidades ei vaja sa mingit elektroonikat. Kamado on puhtalt mehaaniline sisse- ja väljavoolu süsteem ning just seetõttu on see nii ennustatav, kui sa selle korra ära mõistad.
Sellest, kuidas põlemine ja õhuvarustus füüsikaliselt seotud on, loe Vikipeedia artiklist põlemise kohta.
Korduma kippuvad küsimused temperatuuri kohta
Miks temperatuur langeb, kui panen liha peale?
Sest külm toit neelab energiat ja avatud kaas laseb soojuse välja. 20–30°C langus on normaalne; keraamika taastab selle mõne minutiga, kui jätad klapid samasse asendisse.
Kas ma saan hoida temperatuuri üleöö?
Jah. 110°C juures peab hästi täidetud koldeala vastu kaksteist tundi või kauem. Võti on lasta grillil enne magamaminekut vähemalt tund aega stabiilselt töötada — see, mis on selleks ajaks olnud stabiilne, jääb üldiselt selliseks.
