Een kamado is een keramische barbecue in de vorm van een ei. Meer is het niet — en precies daarom gedraagt hij zich anders dan elke stalen barbecue die je eerder had.
Het ene verschil dat alles bepaalt
De wand. Een stalen kogelbarbecue heeft een dunne huid die warmte naar buiten straalt zodra de kolen die maken. Het vuur moet dus constant aanvullen wat de barbecue verliest. Dik keramiek doet het omgekeerde: het neemt de warmte op en geeft die naar binnen terug.
Alles wat over kamado’s wordt gezegd, volgt daaruit. Ze gebruiken minder kolen, omdat er minder warmte weglekt. Ze houden uren hun temperatuur zonder bemoeienis, omdat de massa het werk doet. En ze herstellen snel na het openen van het deksel, omdat de opgeslagen warmte in de wanden blijft.
Wat hij daadwerkelijk kan
Drie taken waarvoor je anders drie apparaten nodig hebt.
Grillen. Direct boven de kolen op 250 tot 300 °C. Het keramiek houdt het rooster heet als er koud vlees op komt, dus krijg je een korst in plaats van grijze strepen.
Roken. Indirect op 110 tot 130 °C, urenlang. Hier is de kamado nauwelijks te verslaan: schuiven instellen, en een volle kolenvulling houdt die temperatuur het grootste deel van de dag.
Bakken. Tot 350 °C en hoger met een steen. Pizza, brood, alles wat stralingswarmte van boven en een hete ondergrond vraagt.
Hoe de temperatuur geregeld wordt
Met lucht, niet met brandstof. Onderin laat een schuif lucht binnen, bovenin laat er een lucht weg, en de ruimte daartussen bepaalt hoe hard het vuur brandt.
Wennen is dat het maar één kant op snel gaat. Omhoog is makkelijk; omlaag betekent schuiven dichtzetten en wachten, want het keramiek blijft afgeven wat het heeft opgeslagen. De praktische regel is dus: sluip van onderaf naar je doeltemperatuur toe.
Wat het kost
Keramische barbecues beginnen rond 749 € voor een volwaardig model en lopen boven de 1.200 € zodra trolley, tafels en accessoires meekomen. Dat is meer dan een kogelbarbecue en minder dan een smoker plus pizzaoven — en die vergelijking is meestal de eerlijkere.
Controleer vóór de prijs drie dingen: wanddikte, de afdichting van het deksel en de garantie specifiek op het keramiek. De koopgids loopt ze op volgorde langs.
Is het iets voor jou?
Grill je twee keer per zomer: nee. Wil je één apparaat dat doordeweeks een steak dichtschroeit en zondag acht uur brisket vasthoudt, dan is dat precies waar een kamado voor bestaat. De modellen vind je hier.
Frequently asked questions
Wat betekent „kamado”?
Het is het Japanse woord voor een traditionele kookpot van klei. De moderne keramische barbecue stamt daarvan af — vandaar de eivorm en de dikke wand die alle merken delen.
Is een kamado gewoon een dure barbecue?
Het is barbecue, smoker en oven in één body. Wie alleen burgers dichtschroeit, is met een kogelbarbecue goedkoper uit. De kamado verdient zich terug omdat dezelfde barbecue acht uur 110 °C houdt én pizza bakt op 350 °C.
Is een kamado moeilijk te gebruiken?
Anders, niet moeilijk. De temperatuur stel je in met twee schuiven en laat je daarna met rust — dat verrast als je een gasknop gewend bent. Na twee of drie keer zit het.
Wat kun je erop bereiden?
Alles wat je grilt, rookt of bakt. Steak op 300 °C, ribben op 110 °C, pizza op 350 °C op steen, brood, hele kip. Juist die bandbreedte is het punt.