Ein Kamado ist ein Keramikgrill in Eiform. Mehr ist es nicht — und genau deshalb verhält er sich anders als jeder Stahlgrill, den Sie bisher hatten.
Der eine entscheidende Unterschied
Die Wand. Ein Kugelgrill aus Stahl hat eine dünne Hülle, die Hitze nach außen abstrahlt, sobald die Kohle sie erzeugt. Das Feuer muss also ständig nachliefern, was der Grill verliert. Dicke Keramik macht das Gegenteil: Sie nimmt die Hitze auf und gibt sie nach innen zurück.
Alles, was über Kamados gesagt wird, folgt daraus. Sie brauchen weniger Kohle, weil weniger Hitze entweicht. Sie halten die Temperatur stundenlang ohne Zutun, weil die Masse die Arbeit übernimmt. Sie erholen sich schnell, wenn der Deckel offen war, weil die gespeicherte Hitze in den Wänden bleibt.
Was er tatsächlich kann
Drei Aufgaben, für die man sonst drei Geräte braucht.
Grillen. Direkt über der Glut bei 250 bis 300 °C. Die Keramik hält den Rost heiß, wenn kaltes Fleisch darauf kommt — daraus wird eine Kruste statt grauer Streifen.
Räuchern. Indirekt bei 110 bis 130 °C über Stunden. Hier ist der Kamado kaum zu schlagen: Lüftungen einstellen, und eine volle Kohlefüllung hält diese Temperatur den halben Tag.
Backen. Bis 350 °C und darüber mit Stein. Pizza, Brot, alles, was Strahlungshitze von oben und eine heiße Fläche darunter braucht.
Wie die Temperatur geregelt wird
Über Luft, nicht über Brennstoff. Unten lässt eine Lüftung Luft herein, oben eine wieder heraus, und der Abstand dazwischen bestimmt, wie stark das Feuer brennt.
Gewöhnungsbedürftig ist, dass das nur in eine Richtung schnell geht. Hochfahren ist einfach; herunterkommen heißt Lüftungen schließen und warten, weil die Keramik weiter abstrahlt, was sie gespeichert hat. Die praktische Regel lautet daher: Zieltemperatur von unten anschleichen, nicht überschießen und korrigieren.
Was er kostet
Keramikgrills beginnen bei etwa 749 € für einen Grill in voller Größe und liegen jenseits von 1.200 €, sobald Rollwagen, Tische und Zubehör dabei sind. Das ist mehr als ein Kugelgrill und weniger als ein Smoker plus Pizzaofen — und dieser Vergleich ist meistens der ehrlichere.
Prüfen Sie vor dem Preis drei Dinge: Wandstärke, die Dichtung am Deckel und die Garantie speziell auf die Keramik. Der Kaufratgeber geht sie der Reihe nach durch.
Lohnt sich das für Sie?
Wenn Sie zweimal im Sommer grillen: nein. Wenn Sie ein Gerät wollen, das unter der Woche ein Steak scharf anbrät und sonntags acht Stunden lang Brisket hält, ist genau das der Zweck eines Kamados. Die Modelle finden Sie hier.
Frequently asked questions
Was bedeutet „Kamado“?
Es ist das japanische Wort für ein traditionelles Kochgefäß aus Ton. Der moderne Keramikgrill stammt davon ab — daher die Eiform und die dicke Wand, die alle Marken gemeinsam haben.
Ist ein Kamado nur ein teurer Grill?
Er ist Grill, Smoker und Ofen in einem Körper. Wer ausschließlich Burger scharf angrillt, fährt mit einem Kugelgrill günstiger. Der Kamado lohnt sich, weil derselbe Grill acht Stunden 110 °C hält und danach Pizza bei 350 °C backt.
Ist ein Kamado schwer zu bedienen?
Anders, nicht schwierig. Die Temperatur wird über zwei Lüftungen eingestellt und dann in Ruhe gelassen — das irritiert anfangs, wenn man einen Gasregler gewohnt ist. Nach zwei, drei Durchgängen sitzt es.
Was kann man darauf zubereiten?
Alles, was Sie grillen, räuchern oder backen würden. Steak bei 300 °C, Ribs bei 110 °C, Pizza bei 350 °C auf dem Stein, Brot, ganzes Hähnchen. Genau diese Bandbreite ist der Punkt.