Ko iš tikrųjų reikia pradžiai, trys klaidos, kurias daro beveik visi, ir kaip pereiti nuo pirmojo kepsnio iki pirmojo pulled pork.
Kepimas kamado grilyje pradedantiesiems: pradžiai reikia mažiau, nei jums parduodama — pirštinių, anglių krepšio ir kantrybės su temperatūra. Likusi dalis ateis, kai žinosite, kaip dažnai iš tikrųjų grilinsite.
Kamado nėra sudėtingas prietaisas, tik kitoks. Jei ateinate nuo dujinio ar rutulinio grilio, reikia iš naujo išmokti lygiai vieną dalyką — temperatūros valdymą per oro srautą, o ne anglių kiekį. Visa kita — praktika, o ji ateina greitai.
Kepimas kamado grilyje pradedantiesiems: ko reikia pradžiai
Mažiau, nei dažnai jums parduodama. Pats grilis jau turi šilumos deflektorius, pakuros dėžę, termometrą ir apsaugą nuo lietaus. Pridėkite karščiui atsparias pirštines — dangtis ir deflektoriai labai įkaista — ir anglių krepšį, kuris išlaiko anglis sutelktas ir daro temperatūrą nuspėjamą. Visa kita gali palaukti.
Jei jau žinote, kad pica ir kepsniai yra plano dalis, Chef Combo yra pigesnis kelias nei vėlesnis dalių pirkimas — jame jau yra picos akmuo, ketaus grotelės, įrankiai ir pirštinės.
Trys klaidos, kurias daro beveik visi
Leisti per daug įkaisti. Keramika reaguoja lėtai ir toliau kyla. Artėkite prie tikslinės temperatūros iš apačios ir uždarykite ventiliacijos angas maždaug 20°C prieš pasiekiant ją. Jei lauksite, kol termometras parodys tikslinę temperatūrą, viršysite ją 50°C — o tada prireiks pusvalandžio atvėsti atgal.
Per dažnai atidaryti dangtį. Kiekvienas žvilgtelėjimas kainuoja šilumą, kurią keramika po to turi atstatyti iš naujo. Didelis termometras egzistuoja būtent dėl šios priežasties.
Palikti pelenus viduje. Kai jie užkemša apatines ventiliacijos angas, prarandate oro srauto kontrolę — dažniausia priežastis, kodėl kamado „nebeįkaista”.
Planas jūsų pirmiems penkiems vakarams
1. Kepsniai esant aukštai temperatūrai. Abi ventiliacijos angos plačiai atvertos, tiesioginis kepimas. Čia sužinosite, kaip greitai grilis pasiekia temperatūrą.
2. Visa vištiena 180°C. Su deflektoriais, netiesiogiai. Jūsų pirmasis tikras temperatūros valdymo pratimas.
3. Pica 300°C. Su picos akmeniu, kurį reikia įkaitinti kartu su griliu.
4. Šonkauliukai 120°C. Jūsų įžanga į low and slow, apie penkias valandas.
5. Pulled pork. Aštuonios valandos 110°C — nuo šiol grilis dirbą pats.
Koks kamado grilis pradedantiesiems?
Nėra pradedančiojo modelio ir profesionalaus modelio — „Evolve Ultra Series” pastatyta vienodai visuose variantuose. Pigiausias pradžios taškas yra „The Beauty Solo Kamado” už 749 eurus; jei norite, kad stovas būtų įtrauktas nuo pat pradžių, pradėsite nuo 949 eurų.
Dažnai užduodami klausimai
Ar reikia atlikti kamado įdegimą prieš pirmą naudojimą?
Pirmą kartą keliame temperatūrą lėtai ir kurį laiką laikykite ją vidutinę, o ne iš karto einate į maksimumą. Tai apsaugo tarpiklį ir glazūrą.
Kokios anglys yra tinkamos?
Stambios, restoranų lygio gabalinės anglys. Briketai su rišikliais dega ne taip švariai ir palieka daugiau pelenų.
Kiek laiko trunka uždegimas?
15–20 minučių, kad keramika įkaistų iki galo. Po to grilis palaiko temperatūrą valandų valandas be jokio kišimosi.
Kepimas kamado grilyje pradedantiesiems: kas iš tikrųjų vyksta per pirmąjį mėnesį
Pirmoji savaitė praeina jaučiant, kaip lėtai reaguoja keramika. Tai normalu ir to negalima paspartinti: kamado į kiekvieną ventiliacijos reguliavimą reaguoja su vėlavimu, o jei tuo tarpu vis dar taisote, baigsite vis didesniais svyravimais. Maži pakoregavimai, tada palaukti — tai visas įgūdis.
Po maždaug penkių kartų viskas susidėlioja. Nuo tada nustatote ventiliacijos angas vieną kartą, ir grilis palaiko temperatūrą jums nestovint šalia. Būtent todėl kepimas kamado grilyje pradedantiesiems iš pradžių atrodo sudėtingas, o po mėnesio — gerokai ramesnis.
Apie anglių, oro srauto ir dūmų susidarymo pagrindus žr. Vikipedijos straipsnyje apie medžio anglį.
Dažnai užduodami pradedančiųjų klausimai
Kiek anglių įdėti pirmą kartą?
Trečdalio pakuros dėžės užtenka praktikai. Likusios anglys vis tiek nedegs, jei neduosite joms oro srauto — bet su mažesniu anglių kiekiu grilis reaguoja lėčiau, todėl lengviau iš pradžių išmokti jį reguliuoti.
Ką daryti, jei ugnis užgęsta?
Dažniausiai trūksta oro: plačiau atidarykite apatinę ventiliacijos angą ir patikrinkite pelenus. Antra uždegimo kubelis ant esamų anglių sugrąžina žarijas be poreikio viską statyti iš naujo.