Een kamado aansteken is niet moeilijk. Uitkomen op de temperatuur die je wilde wel — en het verschil zit op één plek in geduld.
Voor het aansteken
Oude as verwijderen. As blokkeert de onderste schuif, en een geblokkeerde schuif betekent dat de barbecue niet op temperatuur komt, hoe goed het vuur ook brandt. Dit is de meest voorkomende oorzaak van een kamado die „niet warm wordt”.
Vul de vuurkorf met stukkolen, zo mogelijk geen briketten: stukkolen ontsteken sneller, branden schoner en laten minder as achter. Vul ruimer dan je denkt nodig te hebben — onverbrande kolen zijn geen verspilling, maar voorraad voor de volgende keer.
Aansteken
Aanmaakblokjes, een elektrische aansteker of een starter. Nooit aanmaakvloeistof — keramiek is poreus, neemt de geur op en geeft die wekenlang terug.
Het aantal ontstekingspunten is je eerste regelknop. Voor low and slow één punt aansteken en het vuur langzaam door de vulling laten kruipen. Voor hoge hitte twee of drie punten verspreiden.
Laat het deksel open met de onderste schuif wijd open, ongeveer 10 minuten, tot de kolen goed doorbranden en de vlammen overgaan in gloed.
Opstoken — het deel dat telt
Deksel dicht, onderste schuif open, bovenste wijd open, thermometer in de gaten houden.
De fout die bijna iedereen eerst maakt: wachten tot de doeltemperatuur bereikt is en dán de schuiven dichtzetten. Dan is het te laat. Het keramiek heeft meer warmte opgenomen dan de luchttemperatuur aangeeft, en de barbecue klimt daarna nog 20 tot 30 graden door.
Begin 30 tot 40 °C onder je doel met dichtknijpen en laat hem uitlopen. Wil je 120 °C, knijp dan rond 80 tot 90 °C.
Stabiliseren
Geef hem 15 tot 20 minuten op temperatuur voordat er eten op gaat. Er gebeuren twee dingen: het keramiek verzadigt zodat de temperatuur niet meer wandelt, en de laatste rook van de aanmaakblokjes brandt weg. Wat je in dat venster oplegt, krijgt een scherpe bijsmaak.
Pizzasteen of deflector gaan er in deze fase in, zodat ze meeklimmen in plaats van later warmte te onttrekken.
Als het tóch gebeurt
Beide schuiven vrijwel dicht en wachten. Hoe je dat het beste aanpakt — en wat je vooral níét moet doen — staat in kamado snel afkoelen.
Hoe je de temperatuur daarna vasthoudt, lees je in temperatuur regelen. Voor het allereerste vuur gelden eigen regels bij het inbranden.
Frequently asked questions
Hoe lang duurt aansteken?
Ongeveer 10 minuten tot de kolen goed branden, en nog 15 tot 20 om te stabiliseren. Wie dat tweede deel overslaat, schiet door.
Mag ik aanmaakvloeistof gebruiken?
Nee. Keramiek is poreus en neemt de geur op, die weken later nog in je eten opduikt. Gebruik aanmaakblokjes, een elektrische aansteker of een starter.
Hoeveel aanmaakblokjes heb ik nodig?
Eén voor low and slow, twee of drie verspreid voor hoge hitte. Het aantal ontstekingspunten bepaalt hoe snel het vuur zich verspreidt.
Wat als ik te hoog uitkom?
Schuiven vrijwel dicht en wachten — het duurt, omdat het keramiek nog afgeeft. Daarom benader je de doeltemperatuur van onderaf.