Einen Kamado anzuzünden ist nicht schwer. Bei der gewünschten Temperatur zu landen schon — und der Unterschied liegt an genau einer Stelle in Geduld.
Vor dem Anzünden
Alte Asche entfernen. Asche blockiert die untere Lüftung, und eine verengte Lüftung heißt: Der Grill kommt nicht auf Temperatur, egal wie gut das Feuer brennt. Das ist die häufigste Ursache für einen Kamado, der „nicht heiß wird“.
Feuerbox mit Stückkohle füllen, möglichst nicht mit Briketts: Stückkohle zündet schneller, brennt sauberer und hinterlässt weniger Asche. Füllen Sie mehr ein, als Sie zu brauchen glauben — unverbrannte Kohle ist nicht verloren, sondern Vorrat für das nächste Mal.
Anzünden
Anzündwürfel, elektrischer Anzünder oder Anzündkamin. Niemals Anzündflüssigkeit — die Keramik nimmt den Geruch auf und gibt ihn wochenlang wieder ab.
Die Zahl der Zündpunkte ist Ihr erster Regler. Für Low and Slow einen einzigen Punkt anzünden und das Feuer langsam durch die Füllung wandern lassen. Für hohe Hitze zwei bis drei Punkte verteilen, damit es sich schnell und breit etabliert.
Deckel offen lassen, untere Lüftung ganz auf, etwa 10 Minuten, bis die Kohle richtig gezündet hat und die Flammen in Glut übergehen.
Hochfahren — der entscheidende Teil
Deckel schließen, untere Lüftung offen, obere weit offen, Thermometer beobachten.
Der Fehler, den fast alle zuerst machen: warten, bis die Zieltemperatur erreicht ist, und dann die Lüftungen schließen. Dann ist es zu spät. Die Keramik hat mehr Hitze aufgenommen, als die Lufttemperatur anzeigt, und der Grill klettert danach noch 20 bis 30 Grad weiter.
Beginnen Sie etwa 30 bis 40 °C unterhalb des Ziels mit dem Schließen und lassen Sie ihn auslaufen. Wer 120 °C will, drosselt ab etwa 80 bis 90 °C.
Stabilisieren
15 bis 20 Minuten auf Temperatur, bevor Gargut aufgelegt wird. Zwei Dinge passieren: Die Keramik sättigt sich, sodass die Temperatur aufhört zu wandern, und der letzte Rauch der Anzündwürfel brennt ab. Was in diesem Fenster aufgelegt wird, nimmt einen scharfen Beigeschmack an.
Pizzastein oder Deflektor kommen in dieser Phase hinein, damit sie mit hochfahren statt später Hitze zu ziehen.
Wenn es trotzdem passiert
Beide Lüftungen fast schließen und warten. Er kommt herunter, aber langsam, weil die Wände weiter abgeben. Diese Asymmetrie ist der Grund für die ganze Methode oben.
Wie Sie die Temperatur anschließend halten, steht unter Kamado Temperatur regeln. Für das allererste Feuer gelten eigene Regeln beim Einbrennen.
Frequently asked questions
Wie lange dauert das Anzünden?
Rund 10 Minuten, bis die Kohle durchgezündet hat, und weitere 15 bis 20, bis sich die Temperatur stabilisiert. Wer den zweiten Teil abkürzt, schießt über.
Darf ich Anzündflüssigkeit verwenden?
Nein. Keramik ist porös und nimmt den Geruch auf, der dann wochenlang im Essen auftaucht. Verwenden Sie Anzündwürfel, einen elektrischen Anzünder oder einen Anzündkamin.
Wie viele Anzündwürfel brauche ich?
Einen für Low and Slow, zwei bis drei verteilt für hohe Hitze. Die Zahl der Zündpunkte bestimmt, wie schnell sich das Feuer ausbreitet.
Was tun, wenn ich überschossen habe?
Lüftungen fast schließen und warten — es dauert, weil die Keramik weiter abstrahlt. Genau deshalb nähert man sich der Zieltemperatur von unten, statt von oben zu korrigieren.